Cornetti, flauti, chiocciole di Pan Brioche

500g farina (metà manitoba e metà farina 0)
200 g latte
7 g lievito di birra fresco (1/4 di cubetto)
2 uova
80 g zucchero
1 vanillina
10 g sale
50 g burro

Sciogliere in una parte di latte,  il lievito con una frusta, unire la farina e lo zucchero, lavorare aggiungendo fino ad esaurimento il latte e poi le uova sbattute a poco alla volta. Lavorare per almeno un quarto d'ora a mano o in planetaria. Ad impasto amalgamato unire il sale, incordare e poi completare unendo il burro morbido a poco a poco incorporando il precedente prima di metterne altro. Incordare.

Far lievitare 2 ore coperto e lontano da spifferi d'aria.

Per il PanBauletto brioscé

Formare un rotolo arrotolando l'impasto e sistemandolo in uno stampo da plumcake da 30 cm con la chiusura rivolta verso il basso e lievitare ancora due ore o più.

Spennellare con un pennello imbevuto in un tuorlo sbattuto con un goccio di latte per lucidarlo . Infornare al raddoppio per una mezz'ora circa e più a 200°C

Per i cornetti

Stendere un disco diametro 32 cm almeno e spesso circa mezzo cm.

Tagliare a spicchi ottenendo 8 triangolini. Alla base di ciascun spicchio mettere un cucchiaino di marmellata o nutella ed arrotolare il triangolino stringendo fino alla fine. Curvare il cornetto e sistemare in teglia a lievitare per un paio d'ore. Spennellare con tuorlo sbattuto e latte.

Per i flauti

Stendere col matterello delle palline di 50 g di impasto fino allo spessore di mezzo cm.

Intagliare 1/3 del disco in strisce da sembrare un pettine mentre nei 2/3 opposti sistemare una farcia a piacere e chiudere a tre come un portafogli sigillando con la parte non intagliata prima e dopo con quella a forma di pettine. Mettere a lievitare in teglia almeno un paio d'ore. Spennellare con tuorlo sbattuto col latte.

Per le chiocciole

Arrotolare pezzi di impasto su se stessi. Lievitare in teglia almeno 2 ore e spennellare con latte e tuorlo sbattuto.

Dopo la lievitazione quindi al raddoppio del volume, le brioches vanno infornate per circa 15-20 minuti a 200°C.

Queste colazioni o merende possono essere congelate crude non lievitate o cotte.